listopada 2013 - Uwaga Babcia Gotuje

czwartek, 28 listopada 2013

Ciastka Kruche ala Choinki Świąteczne

Witam Serdecznie

Zaproponuję zrobienie prostych ciastek kruchych które są bardzo dobre :) ale ułożone w kształt choinek są bardziej świąteczne . Dzięki dodaniu barwników spożywczych można wyczarować choinki w różnych kolorach a jeżeli robimy je z dziećmi lub wnuczkami na pewno sprawi im to dużo zabawy dekorowanie takich choinek kolorowym lukrem :)

Będziemy potrzebować :

proporcje na około 20 choinek

na ciasto :

400 g maki pszennej ( poznańskiej )

200 g masła lub margaryny

150 g cukru pudru

3 łyżki śmietany ( 12% lub 18 % )

2 żółtka

2 łyżeczki proszek do pieczenia

2 łyżki kakao do zabarwienia 1/3 ciasta na brązowo

szczypta zielonego barwnika spożywczego do zabarwienia 1/3 ciasta na zielono

na lukier :

1 białko

około 200 g cukru pudru

1 łyżeczka soku z cytryny

opcjonalnie różnego rodzaju barwniki spożywcze do zabarwienia lukru

foremki różnej wielkości ale tego samego kształtu ( gwiazdki , kwiatki itp. ) ja miałam 5 różnej wielkości

Link do filmu z przygotowania : Ciastka Kruche ala Choinki Świąteczne

https://www.youtube.com/watch?v=bwBxpNcxY_4

Przygotowanie :

Najpierw przygotuję ciasto które podzielę na 3 równe części

Na blat wysypuję mąkę na środek kładę masło lub margarynę
i pocierając dłońmi łączę mąkę z tłuszczem ( można do tego użyć noża i siekając mąkę z tłuszczem je połączyć ja wolę zrobić to dłońmi dla mnie jest to prostsze )
w tak połączonej masie robię gniazdko na środku ciasta (żeby żółtka nie wypłynęły ) i dodaję : cukier puder , żółtka , śmietanę , proszek do pieczenia i wszystko razem zagniatam
najpierw tylko palcem delikatnie żeby żółtka i śmietana nie wylądowała na blacie a potem zagniatam już całymi dłońmi tak żeby powstała jednolita masa ( jeżeli bardzo się klei ciasto do blatu to można podsypać delikatnie mąką )

Barwienie ciasta na różne kolory

Tak przygotowane ciasto dzielę na trzy równe części
jedną część pozostawiam w naturalnym kolorze ciasta
drugą część zabarwię na brązowo dodając do niego kakao
z kawałka ciasta tworzę dłońmi tak jakby placek i posypuję kakaem
teraz je zagniotę aż kakao ładnie się wchłonie w ciasto i będzie jednolitego brązowego koloru
Takk samo postępuję z trzecim kawałkiem ciasta które zabarwię na zielono tylko że do barwienia użyję szczypty zielonego barwnika spożywczego
Ciasto mam już w trzech kolorach teraz każde wkładam do miseczki górę przykrywam folią spożywczą i wstawiam na około 30 minut do lodówki

Po 30 minutach

Z każdego kawałka ciasta wyjdzie około 1 blachy ciastek na choinki

każdy kawałek ciasta wyjmuję pojedynczo a resztę trzymam nadal w lodówce
blat delikatnie podsypuje mąką i rozwałkowuję ciasto na grubość około 4 milimetrów
z tak rozwałkowanego ciasta wycinam za pomocą foremek ciastka tak żeby ilość każdej wielkości była taka sama .
Skrawki zagniatam i znowu rozwałkowuję :)
i tak z każdym kolorem ciasta po upieczeniu poprzedniej porcji ciastek

Pieczenie

Ciastka układam na blachę wyłożonej papierem dopieczenia
i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na środkową półkę , piekę w piekarniku ogrzewanym od dołu i góry bez używania termoobiegu
Przez około 15 minut
następnie odstawiam ciastka do wystudzenia

Przygotowanie lukru

po upieczeniu ciastek przygotowuję lukier
do makutry wlewam białko dodaję około 3/4 cukru pudru i ucieram przez kilka minut żeby powstała ładna biała jednolita masa – ilość cukru pudru zależy od wielkości białka – Ja tym razem użyłam około 180 g cukru pudru
Lukier musi być dość gęsty ponieważ będę nim sklejała ciastka układając choinki
do takiego lukru dodaję jeszcze łyżeczkę soku z cytryny (dla lepszego smaku ) i jeszcze przez chwile ucieram
Jeżeli będziemy barwić lukier na różne kolory to do filiżanek lub miseczek nakładamy po kilka łyżeczek lukru i dodajemy po szczypcie barwnika spożywczego takiego koloru jaki chcemy uzyskać :)

Układanie choinek z ciastek

na największe ciastko nakładam od góry pół łyżeczki lukru na lukier układam drugie pod względem wielkości ciastko delikatnie dociskam i nakładam na nie lukier i kolejne ciastko i znowu lukier i ciastko …
najmniejsze ciastko które ma być na górze stawiam nie na płask tylko na sztorc to będzie gwiazdka którą pomaluję w żółtym lukrem – można górnego ciastka nie lukrować tylko pozostawić w kolorze ciastka
ja zrobiłam też choinki przekładane żółtym lukrem , wymieszałam kolory ciastek tak że każdy poziom choineczki miał inny kolor
to jak je ułożymy i udekorujemy zależy od nas samych , można zrobić kolorowe kropi z barwionego lukru i wtedy będzie wyglądać choinka jak z bańkami :) ( jeżeli chcemy zrobić ozdoby lukrem to najlepiej odstawić na godzinę choineczki żeby lukier zastygł wtedy są stabilne )

Ciastka choinki odstawiam do wyschnięcia lukru . Ciasteczkowe choinki są bardzo dobre bo w końcu są to ciastka z ciasta kruchego to jeszcze do tego ładnie się prezentują

życzę miłej zabawy przy ich robieniu :)

Pozdrawiam Babcia Ewa

poniedziałek, 25 listopada 2013

Pierogi Drożdżowe Pieczone z Kapustą i Grzybami

Witam Serdecznie

Ostatnio zrobiłam pierogi z kapustą ale nie w sposób tradycyjny tylko pieczone w piekarniku z ciasta drożdżowego . Wyszły bardzo dobre, idealnie nadają się do czystego barszczu czerwonego. Możemy również je podać zamiast kapuśniaczków podczas świąt. Polecam wypróbować przepis.

Do przygotowania pierogów będziemy potrzebować:

z podanych proporcji wyjdzie około 40 pierogów

na farsz:

800 g kapusty kiszonej (odciśniętej)

40 g suszonych grzybów

około 150 g cebuli

2 listki laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

do smaku: sól, pieprz

olej do smażenia

na ciasto:

500 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

250 ml letniego mleka

1 jajko całe + żółtko

40 ml oleju

30 g drożdży świeżych

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

do pomalowania pierogów przed pieczeniem:

1 jajko

do posypania:

czarnuszka lub kminek

Link do filmu z przygotowania: Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

Przygotowanie:

Najpierw przygotuję farsz na pierogi:

Grzyby:

Suszone grzyby dokładnie płuczę na sicie (durszlaku) pod bieżącą wodą, przekładam do garnka i zalewam niewielką ilością zimnej wody i odstawiam do namoczenia na kilka godzin. Następnie jeżeli trzeba to odlewam niewielką ilość wody, garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości grzybów około 30 -35 minut. Ugotowane odcedzam, odstawiam do wystudzenia i kroję drobniutko.

Kapusta:
Odciśniętą kapustę kiszoną kroję na mniejsze kawałki na desce i przekładam do garnka. Następnie kapustę zalewam niewielką ilością wody (tak żeby nie była cała przykryta) dodaję ziele angielskie i listki laurowe. Garnek stawiam na gazie i gotuję do miękkości około 30 – 35 minut. Ugotowaną kapustę dokładnie odsączam na durszlaku z wody i wyjmuję ziele angielskie oraz listki laurowe.

Smażenie:

Cebulę kroję w drobną kostkę.

Teraz na patelni na rozgrzanym oleju smażę cebulę przez około 5 minut, tak żeby się zeszkliła. Następnie do cebuli dodaję pokrojone grzyby, kapustę, doprawiam solą, pieprzem i całość jeszcze smażę około 5 minut. Farsz jest gotowy.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

Najpierw przygotuję rozczyn:

Do miski rozkruszam drożdże , dodaję cukier ( przyśpieszy fermentację ), około 50 ml letniego mleka , jedną dużą łyżkę mąki pszennej .
Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut , rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka .

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia .

Po 15 minutach:

Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki ciasta: mąkę, sól, jajko + żółtko, mleko i całość mieszam łyżką gdy wstępnie się połączą dodaję olej i mieszam jeszcze przez chwilę aby olej wchłoną się w ciasto.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie kleiło się do dłoni – ciasta nie należy podczas wyrabiania zbyt mocno naciskać ponieważ będzie się kleiło do dłoni i do blatu, ciasto wyrabiamy delikatnie, można również podsypać blat troszkę większą ilością mąki. Ciasto możemy również wyrobić maszyną.

Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić ciasto do wyrośnięcia .

Po około 40 minutach – końcowe przygotowanie pierogów:Wyrośnięte ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i przerabiam kilka razy, następnie nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 15 minut aby odpoczęło i podrosło – dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować.
Następnie ciasto rozwałkowuję na grubość około 3 milimetrów i wykrawam krążki o średnicy około 9 centymetrów.

Skrawki ciasta zagniatam i nakrywam ściereczką – później je rozwałkuję.
Krążek ciasta delikatnie rozciągam w dłoniach i nakładam około jednej łyżki farszu, ciasto sklejam tak jak się skleja pierogi. Ulepione pierogi układam na blacie lekko podsypanym mąką.
Po wylepieniu pierogów rozwałkowuję pozostałe ciasto i wylepiam do końca pierogi.

Pieczenie pierogów:
Najpierw piekę pierogi które pierwsze były zlepione i zdążyły podrosnąć na blacie.
Pierogi układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przed ułożeniem robię falbankę widelcem (dokładnie widać to na filmiku).
Następnie pierogi maluję rozmąconym jajkiem i posypuję czarnuszką lub kminkiem.

Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę, pierogi piekę około 20 – 25 minut na złoty kolor. Długość pieczenia zależy od piekarnika.
Piekarnik mam włączony na grzanie góra dół, bez używania termoobiegu.

Pierogi pieczone z kapustą i grzybami są gotowe, można się częstować. Życzę udanego wypieku i smacznego.
Pozdrawiam Babcia Ewa

sobota, 23 listopada 2013

Piernik przekładany Powidłem w Polewie

Witam Serdecznie

Upiekłam pyszny piernik w polewie z powidłem i bakaliami , wyszedł bardzo dobry więc podzielę się przepisem :)

Czytaj więcej »

czwartek, 21 listopada 2013

Powidło do piernika

Witam Serdecznie

Będę robiła ciastka pierniczki z nadzieniem i piernik więc najpierw przygotuję powidło do piernika. Jest proste w przygotowaniu a bardzo smaczne :)

Będziemy potrzebować:

z tych proporcji wychodzi około 500 ml powidła do piernika

500 ml powideł śliwkowych

100 g suszonych śliwek bez pestek

1 łyżeczka cynamonu

otarta skórka z jednej pomarańczy

sok wyciśnięty z połowy pomarańczy

2 gwiazdki anyżu

garnek i blender

Link do filmu z przygotowania: Powidło do piernika

Przygotowanie:

Do garnka przekładam powidło śliwkowe, dodaję cynamon, suszone śliwki, anyż.
Pomarańcze dokładnie myję i ocieram na tarce skórkę (bezpośrednio do garnka), ścieram tylko tą pomarańczową skórkę bez białej skórki.
Następnie przekrawam na pół pomarańcze i wyciskam z jednej połowy sok i dodaję do garnka.
Wszystkie składniki powidła do pierników mam już w garnku dokładnie mieszam i i garnek stawiam na gazie.
Od momentu zagotowania gotuję na wolnym ogniu około 10 minut.
Następnie garnek zdejmuję z gazu wyjmuję gwiazdki anyżu a pozostałe składniki za pomocą blendera rozdrabniam tak żeby powstałą jednolita masa.

Powidło do piernika jest już gotowe życzę udanych wypieków. Ja osobiście powidła do pierników użyję do zrobienia pierniczków z nadzieniem i piernika przekładanego.

Pozdrawiam Babcia Ewa

na ciasto :

500 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)

120 g cukru pudru

4 łyżki śmietany 12% lub 18%

4 żółtka

250 g masła lub margaryny – dobrze schłodzone

2 łyżeczki proszku do pieczenia

na masę makową:

350 g sparzonego i zmielonego maku

link do przygotowania maku

https://uwagababciagotuje.blogspot.com/2013/10/przygotowanie-maku-do-ciast.html

100 g cukru pudru

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 białka

60 g masła roztopionego i przestudzonego

40 g rodzynek

kilka kropli olejku migdałowego

możemy również użyć gotowej masy makowej

na ciasto jabłkowe:

około 600 g jabłek winnych

2 – 3 łyżki cukru

2 łyżeczki cynamonu

połowa ciasta z lodówki

na krem budyniowy:

na budyń:

250 ml mleka

110 g cukru kryształ

4 żółtka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki cukru waniliowego

oraz:

125 g masła o temperaturze pokojowej

1 łyżeczka spirytusu lub mocnej wódki

do kremu można użyć budyniu z torebki

Link do filmu z przygotowania : Marcepanek

Przygotowanie:

Zaczynam od przygotowania ciasta z którego upiekę placki z makiem i jabłkami a potem je połączę kremem budyniowym.

Na blat wysypuję mąkę, dodaję cukier puder, proszek do pieczenia i masło. Składniki łącze ze sobą pocierając je dłońmi ale możemy je posiekać nożem lub połączyć robotem (mikserem).

Gdy składniki się połączą na środku robię wgłębienie i dodaję żółtka oraz śmietanę i zagniatam ciasto. Ciasta nie wyrabiam zbyt długo tylko do momentu aż powstanie jednolita gładka masa.

Następnie ciasto dzielę na cztery w miarę równe części, można do tego użyć wagi lub zrobić to na oko. Podzielone ciasto wkładam do woreczków i wkładam do lodówki do schłodzenia na około 60 minut (można na dłużej).

W tym czasie gdy schładza się ciasto przygotuje masę makową:

Mak przed przygotowaniem masy, przygotowuję według tego przepisu: Przygotowanie maku

Sparzony i zmielony mak przekłam do miski, dodaję wszystkie składniki na masę i miksuję przez kilka minut, tak aby składniki ładnie się połączyły – masa makowa jest gotowa.

Pieczenie pierwszego placka z makiem:

Foremkę dokładnie smaruję łuszczem.

Z lodówki wyjmuję dwa kawałki ciasta, rozwałkowuję pierwszy kawałek na wielkość dna foremki. Aby łatwiej było mi je rozwałkować, blat podsypuję niewielką ilością mąki, wałek smaruję mąką i wałkuję. Rozwałkowane ciasto przenoszę do foremki i wyklejam dokładnie dno.

Na ciasto nakładam całą masę makową i równo rozsmarowuję.

Teraz wałkuje drugi kawałek ciasta i nakrywam nim masę makową, tak żeby cała była przykryta.

Foremkę z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na drugą od dołu półkę, grzanie mam ustawione na góra/dół bez używania termoobiegu. Ciasto piekę około 45-50 minut, długość pieczenia zależy od piekarnika.

Po upieczeniu ciasto wyjmuję z foremki i odstawiam do wystudzenia.

Pieczenie drugie placka z jabłkami:

Jabłka obieram ze skórki, usuwam gniazda nasienne i kroję w nie za dużą kostkę.

Z lodówki wyjmuję pozostałe dwa kawałki ciasta i tak samo jak z ciastem makowym rozwałkowuję na wielkość foremki i wyklejam dno.

Na ciasto nakładam równo jabłka, posypuję cukrem i cynamonem i nakrywam drugim rozwałkowanym kawałkiem ciasta.

Ciasto jabłkowe piekę tak samo jak makowe i po upieczeniu wyjmuję z foremki i odstawiam do wystudzenia.

Teraz przygotuję krem budyniowy:

Najpierw gotuję budyń, do rondelka wlewam część mleka, do pozostałego mleka dodaję cukier, żółtka, mąki, cukier waniliowy i dokładnie mieszam.

Mleko w rondelku zagotowuję i dodaję do niego wymieszane składniki. Budyń gotuję na małym ogniu cały czas mieszając aby się nie przypalił, gdy się zagotuje i zgęstnieje zdejmuję z gazu.

Ugotowany budyń przekładam do miseczki, nakrywam szczelnie folią spożywczą aby nie powstała skórka i odstawiam do wystudzenia.

Gdy budyń jest już zimny to do miski przekładam masło o temperaturze pokojowej i miksuję przez kilka minut, żeby stało się puszyste.

Następnie do masła dodaję stopniowo zimny budyń i cały czas miksuję, gdy wchłonie się jedna porcja budyniu dodaję następną. Na koniec dodaję spirytus i jeszcze przez chwilę miksuję – krem jest gotowy.

Końcowe przygotowanie Marcepanka:

Na zimny placek makowy nakładam krem i równo rozsmarowuję, na krem kładę zimny placek jabłkowy i delikatnie dociskam. Tak przygotowane ciasto wstawiam na kilka godzin do lodówki aby krem stężał, dzięki temu ciasto będzie łatwiej pokroić.